Lavez les fruits et épongez-les. Partagez les pomélos en 16 quartiers, supprimez une partie de la chair centrale. Il ne doit rester que la peau et une partie de chair. Mettez les quartiers dans de l'eau froide, portez à ébullition, faites blanchir 3 min. Égouttez, rincez et recommencez l'opération 3 fois.
Mettez les quartiers avec le sucre semoule, faites confire doucement pendant 20 min. Égouttez-les sur une grille, laissez-les refroidir. Roulez-les dans le sucre cristallisé.
Part 6