Beurrez un plat de service allant au four avec la moitié du beurre.
Lavez soigneusement les pommes et essuyez-les. Creusez une petite calotte au-dessus de chaque pomme avec un couteau bien aiguisé. Piquez la peau par endroits avec les dents d'une fourchette pour éviter que les pommes n'éclatent pas à la cuisson. A l'aide d'un vide-pomme, retirez les cœurs et les pépins sans traverser les fruits. Creusez légèrement la chair au centre.
D'autre part, pelez les coings et coupez-les en petits dés. Recouvrez-les à hauteur d'eau citronnée. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et égouttez-les, pesez-les puis ajoutez leur poids en sucre.
Faites cuire jusqu'à ce que la marmelade prenne consistance. En fin de cuisson, joignez les cerneaux de noix hachés.
Préchauffez votre four à 240°C (th.8).
Farcissez les pommes évidées du mélange, mettez une noisette de beurre sur chaque fruit et 4 c. à soupe d'eau dans le fond du plat. Saupoudrez de sucre et faites cuire 35 min au four à 240°C (th.8), en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Part 6