Préparer la meringue à l'italienne :
Faire bouillir l'eau avec le sucre à 105°, quant cette température est atteinte retirer du feu.
Battre les blancs en neige, au milieu du temps, ajouter le sucre doucement en filet, continuer à battre.
Préchauffer le four à 210°C.
Laver les pommes, les essuyer.
Les étêter, pour récupérer un chapeau.
Les évider avec un vide-pommes ou une petite cuillère, enlever juste ce qu'il faut de chair. La couper en morceaux, mélanger la chair avec la gelée de groseilles, le beurre et un peu d'épices.
Placer dans un plat à gratin beurré et enfourner 20 min.
5 min avant la fin de la cuisson, recouvrir de meringue et remettre au four.
Servir de préférence encore tiède.
Part 4 personne(s)