Préchauffez le four à 180°C .
Enveloppez les pommes de terre lavées une à une dans du papier d'aluminium. Cuisez-les 1 heure dans le four.
Lavez les endives et émincez-les. Faites-les revenir dans l'huile 6 à 7 minutes.
Fendez les pommes de terre et évidez-les au 2/3 à l'aide d'une cuillère.
Mélangez la chair des pommes de terre aux endives, puis ajoutez la crème, le beurre et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Mélangez.
Garnissez-en les pommes de terre. Décorez de cerfeuil. Réservez au four.
Mettez les oeufs délicatement dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 5 minutes. Retirez les œufs et passez-les sous l'eau froide. Écalez délicatement.
Servez les pommes de terre avec les oeufs mollets.
Part 4