Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 à 40 minutes dans une casserole d'eau salée.
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Nettoyez les pieds bleus et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à couvert dans l'huile et le beurre, pendant 5 minutes. Assaisonnez. Retirez le couvercle et laissez évaporer l'eau. Hors du feu, ajoutez le persil haché.
Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les à l'aide d'une cuillère. Rangez-les dans un plat à gratin.
Garnissez chaque demi-pommes de terre de pieds bleus.
Ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche.
Faites cuire au four pendant 10 minutes.
Part 4