Préchauffez le four à th 6 (180°).
Lavez et essuyez les pommes de terre. Enveloppez-les séparément dans du papier d'aluminium. Faites-les cuire au four 1 h. Sortez-les du four et de leur papillote. Laissez-les refroidir. Découpez un couvercle et évidez-les en gardant 1 cm d'épaisseur. Écrasez la pulpe en fine purée.
Cassez les œufs en réservant séparément blancs et jaunes.
Faites bouillir le lait avec 2 pincées de sel et de poivre. Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais. Incorporez la purée, puis le lait chaud, sans cesser de mélanger. Ajoutez un peu de muscade râpée, les jaunes d'œufs un par un et le gruyère râpé. Couvrez et laissez tiédir.
Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation. Versez-la à l'intérieur des pommes de terre.
Cuisez-les 10 min sur la plaque du four à th 5 (150°). Augmentez la chaleur à th 6 (180°) et prolongez la cuisson de 10 à 15 min pour qu'elles soient bien dorées.
Part 4