Passez les madeleines à la moulinette pour les réduire en miettes.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs; gardez les jaunes pour un autre usage; ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige très ferme.
Mélangez dans une terrine les madeleines émiettées, le sucre semoule, les amandes en poudre, le kirsch et les blancs d'oeufs : vous devez obtenir une pâte consistante.
Disposez le chocolat en poudre dans une assiette.
Fractionnez la pâte, et façonnez-la en boulettes allongées de la forme de pommes de terre moyennes.
Roulez les boulettes dans le chocolat en poudre pour qu'elles en soient bien imprégnées.
Piquez sur chaque boulette quelques amandes coupées en filets pour imiter les germes, puis rangez-les sur un plat à gâteaux.
Il ne reste plus qu'à les déguster, en les plaçant quelques minutes au froid auparavant.
Part 4