Assaisonner le porc de sel et de poivre.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Poêler le porc à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirer de la poêle et réserver.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Émincer les oignons, les faire revenir avec les carottes dans la cocotte du porc.
Laver et couper les champignons en deux, quatre si ils sont gros, ajouter aux oignons et faire revenir.
Ajouter le vin blanc, une branche de thym, une feuille de laurier, puis le bouillon et le fond de volaille, saler, poivrer.
Ajouter le porc dans la casserole et porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
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