Cuire dans le bouillon le carre de porc.
Couper les coeurs de palmier en rondelles.
Briser la roquette avec les doigts.
Dans une poêle dorer l'échalote avec 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les coeurs de palmier,les assaisonner avec le sel et bien poivrer. Laisser refroidir le carre de porc au frigo pour une nuit.
Couper en tranches fines le carre et disposer les tranches cote à cote dans les assiettes,verser les coeurs de palmier chauds et la roquette, assaisonner avec le sel,poivre,huile d'olive et vinaigre Balsamique,disposer les écailles de parmesan.
Servir la viande froide et les coeurs de palmier chauds.
Part 4