Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Laver la tomate et la couper en 4.
Peler l'orange à vif et prélever les quartiers.
Faire sauter le porc , dans l"huile et le beurre. Ajouter la tomate, l'oignon, l'ail, le laurier, le piment épépiné et le jus d'orange.
Couvrir d'eau.
Ajouter le gingembre et assaisonner.
Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les couper en morceaux .
Laisser cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante puis ajouter les patates douces dans la cocotte et laisser cuire 15 min.
Parsemer de ciboulette .
Servir avec les quartiers d'orange.
Part 4