Dans une marmite, mettez les cuisses de canard, le vert de poireau, la carotte, l’oignon et l’ail non épluchés,
(coupez l’ail en 2 au préalable), le thym, le laurier et les baies de genièvres écrasées.
Couvrez d’eau jusqu’en haut et laissez cuire le tout pendant 1h30 à 2 heures, à feu moyen.
Grattez les carottes et les navets en laissant les verts.
Epluchez les pommes de terre et coupez les poireaux.
Une fois que le canard est cuit, retirez les cuisses de la marmite et réservez-les.
Passez le jus de cuisson au chinois.
Dégraissez le jus (voir l’astuce du chef) et remettez-le à bouillir.
Séparez les jus dans différentes casseroles, afin d’y plonger les légumes (séparez les légumes en fonction des leurs différents temps de cuisson, comme la pomme de terre par exemple).
Faites cuire chaque légume (testez les cuissons en enfonçant la pointe d’un couteau. Si elle rentre sans problème, le légume est cuit).
Une fois que les légumes sont cuits, coupez les tranches de foie gras en morceaux et plongez-les dans le bouillon de cuisson.
Laissez cuire 2 à 3 min.
Ciselez la coriandre.
Disposez les cuisses de canard et les légumes dans l’assiette, arrosez du bouillon au foie gras et Parsemez de coriandre.
Part 4