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Pot-au-feu de lotte et de bulot

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins

 1 queue de lotte (de 1.2 kg environ)
  500 g de bulots
  6 c à s de fumet de poisson déshydraté
  4 poireaux
  4 carottes
  8 pommes de terre à chair ferme
  1 bouquet garni (persil
  thym
  laurier)
  4 tranches de pain de campagne
  1 gousse d' ail
  safran
  sel
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Rincez les bulots, puis faites-les dégorger 15 min dans de l’eau froide bien salée.

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Égouttez, rincez à nouveau. Nettoyez les légumes et coupez-les en tronçons.

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Faites bouillir 1,5 l d’eau dans un faitout, ajoutez le fumet, le bouquet garni et 1 dosette de safran, mélangez et réglez le feu pour que le bouillon frémisse.

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Plongez les bulots dans le bouillon, et comptez 10 min.

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Ajoutez les pommes de terre et les carottes, comptez encore 10 min, puis mettez les poireaux.

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Au bout de 10 min, égouttez légumes et bulots, réservez-les. Plongez la lotte dans le bouillon, laissez mijoter 20 min.

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Remettez les légumes et les bulots dans le faitout pour les réchauffer 5 min.

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Frottez les tranches de pain avec l’ail, disposez-les dans un plat de service.

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Posez la lotte sur le plat, entourez de légumes et de bulots. Nappez de quelques louches de bouillon, et servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 4