Pot-au-feu de thon au beurre d’anchois

4 pavés de thon de 120 à 140 g chacun

4 jeunes carottes

4 petits bulbes de fenouil

4 navets nouveaux

4 pommes de terre nouvelles

1 oignon

1 clou de girofle

1 étoile de badiane

1 bouquet garni

sel

poivre

Pour le beurre d’anchois :

120 g de beurre mou

1 boîte de filets d’anchois à l’huile

1/2 citron

4 brins de persil plat

Épluchez tous les légumes.

Pelez et piquez l’oignon du clou de girofle.

Portez 2 litres d’eau à ébullition, salez et poivrez. Ajoutez les légumes, l’oignon, le bouquet garni et la badiane. Laissez cuire pendant 25 min.

Pressez le jus du citron. Ciselez le persil et coupez le beurre en morceaux. Égouttez les filets d'anchois. Mixez le tout.Mettez en saucière et réservez à température ambiante.

5 min avant la fin de la cuisson des légumes, mettez à cuire les pavés de thon dans le bouillon.

Égouttez le thon et les légumes. Dressez sur un plat de service. Servez avec le beurre d'anchois.

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Pot-au-feu de thon au beurre d’anchois