Épluchez tous les légumes, coupez-les et lavez-les.
Piquez 1 oignon avec les clous de girofle.
Mettez du gros sel sur les extrémités de chaque os à moelle. Laissez les gousses d'ail en chemise.
Dans une grande marmite, mettez les légumes, puis les viandes et les os.
Le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d'ail et salez au gros sel.
Couvrez d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.
Puis laissez cuire 3 heures à frémissements en écumant régulièrement.
Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.
Versez le bouillon dans une soupière.
Ajoutez les os dans le plat de viandes et légumes.
Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps.
Servez le bouillon dans des assiettes creuses avec des tranches de pain rassies frottées à l'ail ou grillée et frottées à l'ail coupées en morceaux au fond de l'assiette.
Puis dégustez la moelle des os sur du pain avec du sel et du poivre.
Et dégustez les viandes avec les légumes du bouillon, accompagnez de mayonnaise et de moutarde.
Part 6