Rincez les bulots, puis faites-les dégorger 15 min dans de l'eau froide bien salée. Égouttez, rincez à nouveau.
Nettoyez les légumes et coupez-les en tronçons.
Faites bouillir 1,5 l d'eau dans un faitout, ajoutez le fumet, le bouquet garni et 1 dosette de safran, mélangez et réglez le feu pour que le bouillon frémisse.
Plongez les bulots dans le bouillon, et comptez 10 min.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, comptez encore 10 min, puis mettez les poireaux.
Au bout de 10 min, égouttez légumes et bulots, réservez-les.
Plongez la lotte dans le bouillon, laissez mijoter 20 min. Remettez les légumes et les bulots dans le faitout pour les réchauffer 5 min.
Frottez les tranches de pain avec l'ail, disposez-les dans un plat de service.
Posez la lotte sur le plat, entourez de légumes et de bulots.
Nappez de quelques louches de bouillon, et servez aussitôt.
Part 6