Découper en cubes le foie, le gésier,et le coeur de l'oie. Ajouter le jambon émincé, la chair à saucisse, la mie de pain trempée dans le lait, les échalotes et la ciboulette hachées, les oeufs, le sel et le poivre.
Farcir l'oie à l'aide de la préparation, refermer.
Couvrir l'oie d'eau froide dans un faitout, porter à ébullition.
Éplucher et émincer les légumes.
Écumer, de temps en temps, le bouillon de cuisson.
Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué d'un clou de girofle et les légumes.
Présentez l'oie , entourée des légumes et de la farce.
Part 6