Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant pendant 1 minute.
Ne pas laisser brunir.
Ajouter le bouillon tout en continuant à mélanger et porter à ébullition.
Laisser cuire 15 minutes à petit feu en surveillant, le temps de dissiper le goût de la farine.
Faire chauffer de l’eau salée dans une autre casserole, y faire cuire les choux de Bruxelles entre 8 et 10 minutes à découvert.
Les sortir et les passer sous un jet d’eau froide.
Réserver 12 pièces pour la garniture, réduire les autres en purée en utilisant 50 cl de bouillon et ajouter le tout au bouillon que l’on vient de lier.
Assaisonner avec du poivre, de la noix de muscade et un peu de sel.
Faire rissoler le lard avec le beurre dans une grande poêle.
Quand il est croustillant, ajouter les choux de Bruxelles, redonner un coup de chaud et rectifier l’assaisonnement avec un peu de noix de muscade.
Retirer les choux de la poêle et laisser égoutter.
Servir chaque portion de potage avec deux choux et un peu de lard.
Part 4