Épluchez et émincez finement les échalotes.
Lavez et séchez le cresson, réservez quelques feuilles, hachez le reste.
Lavez et séchez les autres herbes.
Faites revenir les échalotes dans du beurre chaud, ajoutez le cresson et les herbes.
Versez le bouillon de volaille et faites bouillir 5 min à feu moyen.
Ajoutez la crème et passez au mixeur.
Assaisonnez de zeste de citron, sel et poivre.
Incorporez les jaunes d’oeufs (sans faire bouillir).
Répartissez le potage dans de petits bols et disposez-y le poisson fumé, parsemé de feuilles de cresson entières.
Part 2