Enlever les feuilles d'endives abimées, passez-les rapidement sous l'eau courante et les essuyer. Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume.
Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.
Couper grossièrement. Réserver.
Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Le ciselage peut être en dés ou plus gros, en rondelles pour des effets décoratifs
Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons et faites-les revenir doucement.
Ajouter les endives, mélanger. Ajouter l'eau avec le fond de veau.
Ajouter le sel, poivre, sucre.
Cuire pendant 10 ou 15 minutes.
Votre fourchette doit pénétrer rapidement les morceaux d'endive, la cuisson est terminée.
Mixer selon goût.
Part 4