Lavez et épongez les bouquets d'herbes, éliminez les plus grosses tiges. Réservez quelques pluches de cerfeuil pour le décor.
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés.
Épluchez la courgette et détaillez également la chair en petits dés.
Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans une grande casserole avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, ajoutez les herbes, les dés de tomates et de courgettes, laissez faner les herbes pendant 5 min puis mouillez avec 1,5 l d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez frémir 30 min.
Pendant ce temps, préparez les œufs mollets, faites bouillir 1 l d'eau dans une casserole et dès l'ébullition plongez-y délicatement les œufs, faites-les cuire 5 min puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Lorsque la soupe est cuite, mixez-la, laissez-la tiédir puis répartissez-la dans les assiettes.
Posez un œuf mollet au centre, parsemez de pluches de cerfeuil et décorez de fleurs de capucines.