Nettoyez 1 poireau, coupez-le en tronçons. Pelez 1 carotte et fendez-la en deux. Piquez l'oignon avec un clou de girofle.Dans une cocotte mettez le plat de côtes de boeuf et la poitrine demi-sel, ajoutez le poireau, la carotte, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, salez et poivrez, puis versez 2 l. d'eau. Faites chauffer. A partir de l'ébullition, laissez mijoter pendant 1 h. avec un couvercle.
Tout en surveillant cette cuisson, préparez les légumes, pelez les pommes de terre et les carottes, fendez-les en deux. Nettoyez les poireaux et découpez-les en tronçons. Eliminez les premières feuilles du chou, tranchez-le en quatre, coupez le trognon. Plongez le chou dans de l'eau bouillante salée. Laissez-le bouillir 5 mn., égouttez-le et passez-le sous l'eau froide. Puis égouttez-le soigneusement.
Dans la cocotte ajoutez tous les légumes, le haut des côtelettes d'agneau et les cuisses de poulet.Comptez encore 1 h. de cuisson. Egouttez et rincez les pois chiches et ajoutez-les dans la cocotte 1/4 h avant la fin de cuisson. Dans un grand plat déposez légumes et morceaux de viande. Servez bien chaud
Part 4