Trier les haricots, les laver et les laisser tremper pendant la nuit.
Le lendemain, les égoutter dans une passoire, les verser avec la viande dans un grand faitout pouvant contenir largement la viande et plus tard les légumes, et couvrir d'eau à hauteur de 2-3 cm au-dessus de la viande et des haricots.
Porter à ébullition.
Poivrer légèrement.
Attendre la fin de la cuisson pour saler (la viande et le lard sont déjà très salés, et les haricots ne cuisent que très lentement dans l'eau salée).
Laisser mijoter pendant environ 90 minutes en laissant le couvercle légèrement ouvert. Pendant ce temps, laver et éplucher les navets, carottes et pommes de terre. Peler les oignons. Couper les carottes, les pommes de terre et les oignons en gros morceaux. Plonger aussitôt les pommes de terre dans l'eau pour éviter les taches noires.
Couper le chou en quatre, enlever le trognon. Laver soigneusement les feuilles sous l'eau du robinet pour retirer la terre et les insectes qui pourraient s'y trouver. Couper le chou en grosses lamelles. Quand les haricots ont cuit environ 90 minutes, ajouter dans le faitout navets, carottes, pommes de terre et oignons, et laisser mijoter encore 10 minutes.
Ajouter alors le chou frisé, et laisser cuire de nouveau 10 minutes. A ce stade, tous les ingrédients (légumes, haricots, viande) doivent être cuits. Poivrer et ajouter un peu de sel si nécessaire. Retirer la viande du faitout et la couper en tranches.
Dresser la viande et les légumes dans un grand plat préchauffé et arroser d'un peu de bouillon avec une cuillère.
Servir aussitôt.
Part 6