Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le fond de volaille.
Détaillez la lotte en cubes et faites cuire pendant 10 minutes dans le bouillon .
Réservez le bouillon.
Épluchez et découpez l'ail en deux. Faites cuire dans un petit peu d'eau.
Mixez le persil avec l'ail, l'huile de colza et l'huile d'olive.
Juste avant de servir, réchauffez la lotte dans le bouillon .
Égouttez-la et disposez dans les assiettes. Mixez le mélange persil/ail/huile avec le bouillon. Versez sur la lotte.
Part 4