Plongez la poitrine dans un faitout rempli d'eau. Portez à ébullition et faites cuire environ 1H.
Lavez et coupez le chou en quatre.
Pelez et les carottes et les pommes de terre.
Coupez les carottes en rondelles. Lavez les pommes de terre. Épluchez les oignons et piquez-les de clous de girofle.
Plongez le chou dans de l'eau bouillante salée au gros sel, pendant 5 minutes. Rafraichissez et égouttez.
Placez les légumes (sauf les pommes de terre) dans une marmite. Ajoutez le genièvre et le poivre en grains. Ajoutez le cidre et couvrez d'eau. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.
Ajoutez la poitrine, le jambonneau, les saucisses, l'andouille et les pommes de terre.
Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes. Servez.
Part 4