Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre 30 min environ (selon la grosseur).
Coupez un chapeau dans chaque potimarron au 2/3 de la hauteur, évidez-les avec une petite cuillère pour récupérer la chair.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Faites pocher les filets de truite 10 min dans l’eau salée frémissante avec les oignons et la chair des potimarrons.
Retirez de la casserole, égouttez bien et écrasez le tout à la fourchette avec les pommes de terre épluchées, les jaunes d’oeufs et la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de muscade.
Montez les blancs en neige bien fermes, et incorporez-les délicatement à la purée obtenue.
Remplissez les potimarrons avec cette farce, et passez au four chaud 15 min environ.
Part 4