Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot. » Henri IV
Blanchir le chou quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
Remplir la poule avec la chair à farcir, et bien fermer l'ouverture avec une aiguille et du fil.
Mettre la poule dans une cocotte la recouvrir d'eau froide, porter à ébullition
Laver, éplucher et couper les légumes en gros morceaux.
Éplucher et piquer les oignons avec les clous de girofle.
Ajouter les légumes, le choux et les oignons dans la cocotte
Laisser cuire à feu doux 1h45.
Servir la poule et les légumes dans un plat de service avec une sauce béarnaise ou une mayonnaise, le bouillon fera un excellent bouillon de poule auquel on peut rajouter des vermicelles.
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