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Poule au pot aux épices

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins

 1 belle poule
  4 ou 5 poireaux
 8 pommes de terre
 8 carottes
 8 navets
 1 branche de celeri
 250 g de jambon
 1 bouquet garni
 1 oignon piqué de clous de girofle
  sel
 poivre en grain
 
 Pour la farce :
  150 gr de foies de volailles ;1 oeuf
 4 tranches de pain rassis ;1/2 cuillère à café de 4 épices
  1 beau bouquet de persil
 1 oignon
 1 gousse d'ail
 20 cl lait
 1 noix de beurre
 sel
 poivre
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Préparer la farce : Faire tremper le pain dans le lait.

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Faire revenir les foies de volaille dans le beurre 2 à 3 minutes, saler, poivrer.

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Retirer et remplacer par l'oignon émincé. Faire dorer.

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Égoutter le pain, le hacher avec les foies de volailes, le jambon, le persil, l'ail, et l'oignon, mélanger avec l'oeuf, et les 4 épices. Saler, poivrer.

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8

Glisser la farce dans la poule et fermer avec du fil de cuisine.

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Mettre dans une cocotte, avec 1 bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, la branche de céleri, 12 grains de poivre, saler, couvrir d'eau, faire cuire 1 heure (30 minutes si cocotte-minute).

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Ecumer si nécessaire et rajoutter les légumes épluchés, faire cuire 1 heure. (30 minutes si cocotte-minute).

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Faire cuire les pommes de terre à part.

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Egoutter la poule et les légumes. Retirer la farce, servir bien chaud.

Valeurs nutritionnelles

Part 8