Peler et dégermer l'ail.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et couper les navets en quart.
Éplucher les pommes de terre.
Laver et couper les poireaux en tronçons.
Peler et piquer l'oignon de clous de girofle.
Faire blanchir le chou quelques minutes à l'eau bouillante.
Ficeler le poulet (pattes et ailes).
Mettre le poulet dans un faitout ajouter le bouillon, cuire 30 min, écumer la mousse qui se forme.
Ajouter le thym, l'estragon, le laurier, l'ail, les poireaux, le chou et l'oignon, saler, poivrer cuire 20 min, puis ajouter les carottes, les navets, les pommes de terre et le céleri, cuire de nouveau 20 min, tous les légumes doivent être tendre.
Pour servir découper le poulet placer dans un plat, entourer avec les légumes égouttés, servir le bouillon à part.
Ajouter un saucière de mayonnaise ou de béarnaise.
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Part 6