Salez et poivrez la poule à l'intérieur. Coupez la truffe en tranches très fines et glissez ces dernières sous la peau des blancs et des cuisses de la poule. Enroulez-la dans une mousseline, ficelez-la bien.
Épluchez les légumes, coupez les carottes et les navets en gros morceaux et ficelez les poireaux en botte, en ayant pris soin de bien les laver.
Dans un grand faitout, versez 2 l d'eau et une c. à soupe de gros sel.
Ajoutez les légumes, portez à ébullition, placez la poule dans le faitout et faites-la cuire 1 heure.
Retirez la poule, sortez-la de son emballage et placez-la sur un plat chaud entourée de ses légumes. Servez avec des pommes de terre vapeur.
Filtrez le bouillon et servez à part. Accompagnez ce plat de moutardes variées et de condiments.
Part 5