Dans une très grande cocotte, mettre 2 l d’eau, le gros sel et le poivre. Ajouter la poule, les 2 oignons piqués de clous de girofle et les gousses d’ail entières. Porter à ébullition pendant 30 min, écumer si nécessaire, rectifier l’assaisonnement du bouillon s’il n’est pas assez relevé.
Ajouter ensuite les légumes entiers, le bouquet garni et poursuivre la cuisson pendant 1h30.
Vérifier la cuisson de la poule. Si elle convient arrêter et laisser dans le bouillon.
Dans une casserole, faire revenir le riz dans l’huile jusqu’à ce que les grains soient translucides, puis ajouter le curry et du bouillon de la poule (3 fois le volume de riz). Laisser gonfler sur feu très doux pendant 15 à 20 min selon le riz.
Pendant ce temps, faites chauffer au bain-marie la bisque puis ajouter la crème fraiche et 10 à 20 cl de bouillon, selon la consistance de la sauce voulue.
Maintenant, découper la poule, les légumes, faire de petites timbale de riz dans les assiettes, puis disposer un morceau de poule, les légumes et napper de bisque.
Il ne reste plus qu’à déguster.
Part 4