Préchauffez le four position gril.
Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Taillez-les en lamelles fines dans la longueur puis chaque lamelle en 2 dans la longueur.
Posez-les à plat sur la plaque du four couverte de papier aluminium. Salez et poivrez. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez.
Faites griller 10 min environ en surveillant.
Coupez un citron confit en tous petits morceaux.
Lavez la pêche et coupez-la en fins quartiers.
Lavez, séchez effeuillez la menthe. Ciselez-en la moitié.
Pelez et émincez les oignons.
Coupez le poulet en petits dés.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle.
Quand elle est chaude, faites-y revenir le poulet et les oignons à feu doux pendant 8 min.
Puis ajoutez les quartiers de pêche et de citron et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Faites cuire 2 min. Retirez du feu.
Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, réunissez-les 2 par 2 et taillez-les en lamelles de la largeur des lamelles d’aubergine.
Posez une lamelle d’aubergine sur chaque lamelle de brick et ajoutez 1 c. à soupe de préparation au poulet et roulez le tout. Posez dans un plat à four légèrement huilé.
Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que les feuilles de brick soient croustillantes.
Coupez le citron confit restant en quartiers.
Disposez les petits rouleaux dans les assiettes, décorez de quartiers de citron confit et de feuilles de menthe et servez aussitôt avec une petite sauce à l’harissa et une mousseline de courgettes.
Part 6