Porter à ébullition le bouillon de volaille et le thé .
Retirer le sachet de thé et y plonger le poulet, 20 minutes environ.
Retirer le poulet et réserver au chaud.
Réserver également le bouillon.
Plonger le chou-fleur râpé 30 secondes dans l'eau bouillante et passer aussitôt sous l'eau froide.
Mélanger au chou-fleur, la poivron, les dattes et les abricots.
Ajouter les herbes ciselées. Saler et poivrer.
Faire réduire le bouillon de volaille de moitié et ajouter les épices.
Incorporer progressivement 50 g de beurre en morceaux.
Faire dorer le cuisses de poulet dans le beurre restant et assaisonner.
Servir le poulet, accompagné du mélange de chou-fleur et de sauce.
Part 4