Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez en forme de jambonnettes les ailes et les cuisses du poulet fermier. Épluchez, épépinez et coupez la tomate en morceaux.
Dans un plat à four, à feu doux, faites fondre 30 g de beurre puis faites revenir le poulet et ses jambonnettes. Ajoutez les échalotes épluchées et les gousses d'ail entières. Salez, poivrez au moulin et faites revenir légèrement au four.
Mouillez avec le vin blanc, incorporez les morceaux de tomate et le bouquet garni. Couvrez et enfournez pendant 45 min. Vérifiez la cuisson, retirez le poulet du plat et gardez-le au chaud.
Éliminez le bouquet garni, fouettez la sauce avec le reste de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
A part, écrasez le roquefort et mélangez-le avec la crème fraîche. Disposez le poulet sur le plat de service, nappez-le de sa sauce aux échalotes et recouvrez de crème au roquefort.
Passez 2 min au four réglé th.7 (220°C) et servez immédiatement.
Part 6