Peler et hacher les échalotes.
Effeuiller et hacher l'estragon.
Faire sauter le poulet et l’échalote avec du beurre dans une cocotte.
Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon, l'estragon et le bouquet garni. saler, poivrer.
Laisser mijoter 1 heure.
Retirer le poulet.
Enlever le bouquet garni et le jeter.
Ajouter la crémè dans le bouillon.
Délayer la maïzena et le jaune d'oeuf avec un peu de bouillon. Ajouter dans la cocotte, laisser épaissir à petit feu, remettre le poulet et laissez mijoter encore 30 min.
Servir avec riz, ou pâtes, ou des pommes de terre vapeur.
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4 personne(s)