Lavez le poulet à l'eau froide. Essuyez-le à l'aide de papier essuie tout. Otez les gros morceaux de graisse dans la cavité.
Mettez le poulet, la sauce soja et le gingembre dans une cocotte et laissez mariner une nuit au réfrigérateur, en retournant de temps en temps.
Posez une grille au fond d'une cocotte minute. Emplissez d'eau jusqu'à hauteur de la grille. Déposez le poulet dessus.
Portez à ébullition, couvrez hermétiquement, réduisez le feu laissez étuver 15 minutes. Otez du feu et laissez reposer 15 minutes.
Retirez le poulet de la cocotte. Lavez celle-ci et tapissez-la de feuilles d'aluminium.
Mixez badiane et zeste sec. Mettez au fond de la cocotte et ajoutez sucre et poudre de cinq-épices.
Reposez le poulet sur la grille.
Chauffez à feu moyen et recouvrez hermétiquement dès apparition des premières fumées.
Laissez cuire 20 minutes à feu réduit. Le poulet est cuit quand il exsude un jus clair lorsque vous le piquez avec un couteau.
Découpez et servez immédiatement.
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