Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
Ajoutez le bouillon de volaille et l'estragon bien rincé.
Portez à ébullition puis, baissez le feu, et laissez cuire 25 min.
Dans une poêle, faites revenir les girolles avec le reste d'huile d'olive, l'ail et le persil.
Au moment de servir le poulet, retirez l'estragon de la cocotte et déglacez la sauce avec la crème fraîche à feu vif.
Servez le poulet chaud avec les girolles sautées.
Part 6