Lavez l'aubergine, coupez le pédoncule, coupez-la en gros dés. Versez dans une passoire et poudrez de gros sel, laissez dégorger 1heure, rincez et séchez.
Lavez les poivrons, enlevez les graines et les cloisons et coupez-les en lamelles.
Épépinez les tomates et concassez les. Émincez les oignons.
Coupez le poulet en lanières puis en dés. Faites-les revenir sans coloration dans le beurre chaud avec les oignons, ajoutez les légumes et le maïs, arrosez de bouillon, poursuivez la cuisson 20 min en remuant souvent.
Vérifiez la cuisson et poursuivez si nécessaire.
Au moment de servir, parsemez avec les herbes ciselées.
Part 4