Découper les blancs de poulet en cubes.
Mélanger le citron et les aromates. Ajouter l'huile et émulsionner. Faire mariner les découpes dans cette sauce toute une nuit.
Enfiler les morceaux de poulet dans des brochettes. Faire cuire à la braise pendant 15 minutes. Remettre dans la marinade. Maintenir au chaud. (A défaut de braise, mettez sous le gril du four avec la marinade, 30 mn à 200 °C.)
Piler l'ail et le sel, ajouter petit à petit l'huile en remuant continuellement jusqu'à obtenir une sauce dont la consistance rappelle la mayonnaise. Mettre dans un bol de service.
Découper l'oignon en lamelles. hacher le persil plat. Mélanger avec le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.
Avec le pain, les invités confectionnent des bouchées de poulet qu'ils farcissent de mélange d'oignons et trempent dans la sauce à l'ail.
Part 6