Pelez les poires et découpez les en tranches. Dorez dans du beurre. Réservez au chaud.
Cuisez les épinards à l'eau salée, égouttez bien, mélangez avec la moitié de la crème liquide. Réservezau chaud.
Coupez les aulx, faites-les blondir dans l'huile chaude d'une casserole. Ajoutez les blancs et faites les cuire. Réservez au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre, le vin, le brandy et le reste de crème. Faites réduire en mélangeant.
Poser un lit d'épinards dans chaque assiette, répartir les poires sur le pourtour, posez deux blancs et nappez les de la sauce alcoolisée.
Part 3