Pelez l'échalote et l'ail et hachez-les.
Coupez chaque tranche de lard en 4 morceaux. Coupez le potiron en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y à dorer le lard. Réservez sur un plat.
Mettez à dorer le potiron et réservez avec le lard.
Mettez à dorer les morceaux de poulet.
Ajoutez l'ail et l'échalote et faites dorer en remuant.
Versez alors le vin et laissez réduire à feu vif quelques instants.
Baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps.
Au bout de 40 min, ajoutez le lard, le potiron et l'estragon.
Mélangez délicatement et prolongez la cuisson 10 min
Part 4