Saler et poivrer légèrement le poulet.
Fariner en secouant l'excès de farine.
Tremper les morceaux dans l'oeuf battu et les enrober du mélange de chapelure et de Parmesan.
Faire chauffer le beurre et l'huile à feu mi-doux, dans une poêle moyenne antiadhésive.
Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés et qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, de 12 à 15 minutes.
Retirer du feu.
Parsemer la Mozzarella sur le poulet.
Couvrir la poêle et laisser reposer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes.
Entre-temps, faire chauffer la sauce tomate et servir avec le poulet.
Part 4