Préchauffez le four à Th.7 (210°C).
Dans une poêle, faites bouillir de l'eau salée et mettez-y les asperges ; couvrez et laisser cuire environ 3 min. Égouttez, séchez et réservez.
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux, sans faire bouillir. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine, mélangez pendant 1 min. Ajoutez petit à petit le lait, augmentez le feu et mélangez sans arrêt jusqu'à une légère ébullition.
Réduisez le feu et laissez bouillir en remuant 5 min. Ajoutez le bleu ou roquefort et battez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre.
Mettez les tranches de pain grillées dans un plat beurré allant au four. Disposez dessus les morceaux de poulet, recouvrez des asperges et versez la sauce. Parsemez de parmesan.
Enfournez 20 min et servez chaud.
Part 4