Ebouillantez, refroidissez, épluchez, coupez en morceaux les tomates. Mettre les poulets découpés en morceaux dans une cocotte avec de l'huile, faire colorer à feu vif. Baissez le feu, faites blondir l'oignon.
Salez & poivrez, ajouter aulx, cannelle et tomates. Faites cuire à couvert sur feu modérément chaud en remuant de temps en temps pendant 5 mn.
Délayez le safran dans le bouillon, versez dans la cocotte et donnez un bouillon puis baissez le feu.
Lorsque les poulets sont cuits, au bout de 30 minutes retirez du feu et réserver.
Garder la cocotte sur le feu. Laissez la tomate réduire jusqu'à évaporation complète en raclant le fond de la cocotte afin cela n'attache pas.
Ajoutez miel et eau d'oranger. Mélangez, remettez les poulets dans la cocotte. Laissez-les s'imprégner de sauce en les retournant et retirer le tout du feu.
Dresser les poulets réchauffés dans un plat, placer le confit de légumes par dessus, décorez d'amandes, de coriandre ciselée et de graines de sésame grillé.
Part 4