Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles. Taillez la poitrine fumée en dés.
Salez et poivrez le poulet, à l’intérieur, puis faites-le dorer dans le beurre et l’huile mélangés, dans une cocotte.
Retirez le poulet de la cocotte et substituez-lui les oignons et la poitrine fumée, que vous laissez fondre, sur feu moyen,
pendant quelques minutes. Mouillez avec 2 verres d’eau chaude et le vinaigre de vin. Ajoutez-y le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Replacez le poulet dans la cocotte. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 45 minutes.
Découpez le poulet et dressez-le sur un plat de service, puis réservez-le au chaud. Otez le bouquet garni. Faites réduire le liquide de cuisson, à découvert, sur feu moyen, pendant 10 à 15 minutes. Nappez les morceaux de poulet avec la sauce obtenue. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
Part 4