Faites cuire le poulpe dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 heure. Verifiez la cuisson au bout de ce temps. Si le poulpe se découpe facilement, c'est qu'il est cuit sinon prolongez la cuisson.
Une fois cuit, découpez le poulpe en tronçons assez larges et disposez-les dans un grand plat de service. Salez, poivrez.
Dans un saladier, mélangez les pois chiches, le persil ciselé, la botte (entière) de ciboulette ciselée et les échalotes émincées. Salez, poivrez. Pressez les citrons et ajoutez le jus dans le saladier ainsi que l'huile d'olive.
Répartissez autour ou au dessus des morceaux de poulpe, le mélange pois chiche/aromates.
Servez frais mais pas trop froid.
Part 4