Cuire un litre de vin rouge avec 2 kg de sucre de canne et un bâton de cannelle.
Cuire une partie des prunes dans ce jus : il faut pour qu’elles soient recouvertes de jus, puis les sortir dès qu’elles se fendent.
Séparer les prunes et le jus dans un chinois.
Répéter l’opération pour traiter les 5 Kg en se servant toujours du même jus.
Verser le dernier jus de cuisson et les dernières prunes sur les premières, puis laisser reposer 48 h.
Après 48 heures, recuire le jus uniquement et reverser sur les prunes sitôt à ébullition.
Après 48 heures, recuire le jus uniquement et reverser une seconde fois sur les prunes sitôt à ébullition.
Après 48 heures, recuire jusqu’à ébullition et ajouter 5 g de poudre salicylique (en pharmacie, pour éviter la fermentation) et une demi-tasse (120 ml) de vinaigre (de vin de préférence).
Si les prunes ne sont pas fendues, piquer des deux côtés.
Après 48 h, mettre en pots et fermer.
Part 20