Lavez et essuyez le citron. Râpez finement son zeste. Pressez le jus.
Émiettez le pain d'épice avec les raisins, le lait, le rhum, et le zeste de citron. Mélangez et laissez gonfler 15 min.
Pelez les pommes, coupez-les en dés, arrosez-les de jus de citron.
Lorsque le pain d'épice a absorbé le liquide, ajoutez les pommes, les fruits confits et les œufs battus. Mélangez.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Répartissez sur toutes les parois de la cocotte. Saupoudrez de sucre vanillé, puis versez dessus la préparation au pain d'épice.
Secouez la cocotte pour bien tasser le pudding, et faites cuire à feu très doux, sans couvrir, jusqu'à ce que le pudding soit pris.
Dans le même temps, faites rapidement griller les amandes à sec dans une poêle. Laissez le pudding un peu reposer hors du feu avant de le démouler sur un plat de service. Parsemez d'amandes grillées et servez tiède ou froid.
Part 6