Purée d’artichaut et rouget

Faites cuire les fonds d'artichauts de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Faites dorer les filets de rouget à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 10 minutes.

Parsemez de romarin, de baies roses et de fleur de sel. Émiettez le poisson grossièrement.

Mixez les fonds d'artichauts avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Versez la purée dans des ramequins. Ajoutez le rouget et servez.