Préchauffez le four th.8 (240°C).
Lavez les aubergines et emballez-les dans du papier aluminium. Enfournez et faites-les cuire pendant 1 h.
Pendant ce temps, râpez finement le zeste du citron vert.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la coriandre.
Pelez et hachez les oignons.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettez-la dans un saladier.
Ajoutez la cannelle en poudre, les zestes de citron, la coriandre, les oignons et l’huile d’olive restante. Salez et poivrez, mélangez bien.
Préchauffez le four position gril.
Répartissez la purée d’aubergine dans des petits plats à four, parsemez de parmesan et enfournez.
Faites gratiner.
Part 6