Coupez l'avocat en deux. Pelez après avoir enlevé le noyau. Écrasez finement la chair avec une fourchette et arrosez du jus de citron.
Ébouillantez et pelez la tomate. Coupez-la en deux pour éliminer les pépins et concassez-la.
Lavez le poivron, retirez les graines et les parties blanches puis détaillez-le en très petits cubes.
Dans un bol, mélangez la chair d'avocat citronnée, la mayonnaise, les dés de tomate et de poivron et la gousse d'ail finement hachée.
Salez, poivrez, ajoutez le Tabasco et réservez au frais.
Pour servir, égouttez et rincez les coeurs d'artichauts. Pelez, lavez les côtes de céleri et coupez-les en tronçons.
Servez en accompagnement, la crème d'avocat bien froide et des tranches de pain de campagne grillées.
Part 4